ダルマ正宗　　白木恒助商店（岐阜県）　　

　中央に赤いダルマだけのシンプルなラベルですが、存在感があります。目立ちます。

　このお酒は、ラベルだけでなくお酒そのものにびっくりしました。昭和５４年、平成７年、平成１７年のお酒をブレンドした熟成酒でした。色は茶褐色で、香りは飴のような木のような感じでした。最初に呑んだ時は、日本酒のイメージとは全くかけ離れたもので、正直なところ、うまいとは感じませんでした。二口目からは、頭の中を熟成酒に切り替えて呑んでみたところ、熟成の深さを感じることができました。私にとって新しい日本酒との出会いです。

　焼き鳥や、とんかつなどの油分の多い料理と相性が良さそうです。

　酒類総合研究所では、実際に１００年間清酒を保存して、熟成の過程を見守る研究を行っているそうです。